Mirli´s Bakery – Herbstklassiker Allerheiligenstriezel

Meine Lieben, es ist wohl kein Geheimnis mehr, wie sehr ich diese Jahreszeit liebe. Wie sehr ich es liebe, auch wenn das viele vielleicht nicht nachvollziehen können, dass die Tage wieder kürzer werden, es früher zu dämmern beginnt und es somit erst richtig kuschelig und gemütlich zuhause wird.

Wenn es draußen richtig garstig kalt ist, gibt es doch nichts Schöneres, als ein paar Duftkerzen anzuzünden, damit sich langsam Zimt- und Vanilleduft in der Wohnung verbreitet, sich gemütlich im Lesestuhl niederzulassen und ein paar Kochbücher durchzuschmökern. Vielleicht schweifen erste Gedanken sogar schon Richtung Weihnachtsbäckerei ab (ui, jetzt habe ich es schon wieder gesagt und dabei haben wir erst Oktober, böööse Mirli).

Ich backe sowieso unheimlich gerne, aber gerade diese Jahreszeit macht das Backen zu etwas ganz Besonderem. All diese leckeren Zutaten, die nur darauf warten, zu einem saftigen Teig verarbeitet zu werden.Und weil ich es mir doch zur Aufgabe gemacht habe, euch neben Muffins & Co auch einige österreichische Klassiker näherzubringen, gibt es heute DAS Rezept von mir, ohne das der Herbst kein Herbst und ein Sonntagsfrühstück eigentlich auch kein wirkliches Frühstück ist – der Allerheiligenstriezel oder Frühstückszopf, wie ihr wollt.

Der Allerheiligenstriezel ist im Prinzip ein in Zopfform geflochtenes Hefegebäck. Soweit so gut. Von Österreich bis Bayern schenken ihn die Tauf- bzw. Firmpaten ihren Patenkindern zu Allerheiligen. Dieser Brauch hat seine Wurzeln in der antiken Trauerkultur. Damals hat man geflochtenes Haar abgeschnitten, um seine Trauer auszudrücken. Insbesonders in Linz war das Gelingen des Backwerks eng mit dem Aberglauben verbunden – Glück und Erfolg für das bevorstehende Jahr. Ging der Teig nicht auf, befürchtete man großes Unglück oder gar den eigenen Tod.

Darüber sollte ich mir wohl einmal Gedanken machen, denn Hefeteig und mich verbindet eine Hassliebe. Ich liiiiebe Hefegebäck – wenn es ans Essen geht, aber ich habe jedesmal eine 50:50 Chance, dass mir der Teig gelingt, keine Ahnung warum das so ist, aber es ist jedesmal ein Lotteriespiel, allerdings egal ob mir der Teig aufgeht oder nicht – ich habe es noch jedesmal überlebt, somit bleibt der Aberglaube wohl Aberglaube UND es hat noch jedesmal geschmeckt und das ist für mich ehrlich gesagt immer das Einzige, was zählt.

So, ich würde sagen, genug gequatscht, ran an die Arbeit. Das Zopfflechten ist gar nicht so schwer, ich habe euch hier ein wirklich gutes Video verlinkt – vielleicht probiert ihr es erst mit Tüchern aus, aber ich bin mir sicher, ihr habt den Dreh ganz schnell raus. Ich denke, jetzt seid ihr bestens vorbereitet und ich kann euch guten Gewissens die Zutatenliste durchgeben:

Rezept: Allerheiligenstriezel

Backrohr: 200°/OU Hitze 

Backzeit: 30-40 Min

Materialien: Rührschüssel, Geschirrtuch zum Zudecken, Backpapier, Backblech

Zutaten:

1kg Mehl

500ml Milch (lauwarm)

50g Germ

4Stk Eier (nur Dotter)

200g Butter (weich)

150g Zucker

1Pkg Vanillezucker

etwas Salz

etwas Milch zum Bestreichen

eventuell Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

1. Germ in lauwarmer Milch auflösen (10 Min ziehen lassen)
2. Germ/Milchgemisch mit Mehl und 1EL Zucker zu einem Dampfl ansetzen (->Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Germ/Milchmischung hineingeben, mit etwas Mehl zustäuben)
3. das Dampfl an einem warmen Ort 20 Min gehen lassen bis die Oberfläche rissig wird
4. dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten
5. am selben Ort nochmal 30 Min gehen lassen (die Oberfläche mit einem x einschneiden, so geht der Teig besser auf)
6. danach erneut durchkneten, in 4 Stränge teilen und zu Zopf formen
7. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt erneut 20 Min gehen lassen
8. mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C goldbraun backen (wenn gewünscht, vorher mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen)

Meine Lieben, natürlich stellt sich beim Backen eines Zopfes auch immer DIE Frage – mit oder ohne Rosinen, ich selber liebe Rosinen, aber da sich hier immer die Geschmäcker trennen, lasse ich sie meist weg, aber das kann ja jeder für sich selbst entscheiden. Wer hat schonmal selbst einen Allerheiligenstriezel gebacken, welches Gebäck gehört für euch typisch in diese Jahreszeit? Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Ich nutze noch schnell die Gelegenheit, um mich quasi für die nächste Zeit hier von euch zu verabschieden, ich habe es ja schon angekündigt, dass es für mich diese Woche erneut ins Krankenhaus geht, ich möchte und muss danach meine ganze Energie in meine Genesung stecken, aber ihr kennt mich ja, ich komme immer wieder zurück und freue mich jetzt schon, wenn wir uns wiederlesen (als ob ich mir Weihnachten in Mirli´s World entgehen lassen würde). Haltet doch inzwischen hier für mich die Stellung, okay? Passt auf euch und eure Gesundheit auf, es gibt nichts Wichtigeres und wir lesen uns ganz bald wieder, versprochen!

Alles Liebe, love&peace,

*Quelle zur Geschichte des Allerheiligenstriezels – Wikipedia