Mirli´s Bakery – Osterpinze mit Suchtfaktor

Meine Lieben, da hat sich doch tatsächlich kürzlich jemand nach meiner Erwähnung gewundert, was denn Osterpinzen eigentlich sind und musste dies sogar googeln. Ha, als ob das nicht das perfekte Stichwort für mich war und die Antwort auf meine Frage, was ich denn als nächstes in meiner Bakery zubereiten soll. Immerhin hatte ich sowieso vor, uns alle demnächst in die richtige frühlingshafte Osterstimmung zu bringen.

Die Osterpinze ist ein traditionelles Gebäck aus Österreich und da ich von Anfang an immer wieder ganz klassische österreichische Rezepte mit euch geteilt habe, werde ich diese Serie hier und heute fortsetzen. Immerhin haben wir schon gemeinsam Kaiserschmarrn zubereitet, Scheiterhaufen, Allerheiligenstriezel, Kletzenbrot, Apfelschlangerl und von den zahlreichen landestypischen Weihnachtskeksen fange ich gar nicht erst an. Natürlich könnte man annehmen, ich bin etwas parteiisch, aber ich finde nun mal wirklich, dass speziell die österreichischen Mehlspeisen und Backwaren unschlagbar sind und mit keiner Küche dieser Welt vergleichbar.Aber zugegeben, das beantwortet noch nicht die Frage, was Osterpinzen denn überhaupt sind. Dieses kleine Milchgebäck aus Germteig ist nicht nur im südösterreichischen Raum ein fixer Bestandteil des Osterfests, sondern ebenso Teil der Feierlichkeiten in Slowenien und Kroatien. Ursprünglich kommt die Osterpinze aus dem Veneto und dem Friaul, dort ist diese Art von Bäckerei allerdings Teil der Weihnachts- und Neujahrszeit.
Aus dem Friaul wanderte das Rezept Mitte des 19. Jahrhunderts über die angrenzende damals österreichische Grafschaft Görz nach Graz (was mir bisher übrigens selbst nicht bekannt war). Daher wird die Pinze auch “Görzer Pinze” genannt und somit stellt die Steiermark ihr österreichisches Zentrum dar (Danke Wikipedia für diese Information).  

Die Pinze wird ausschließlich in der Vorosterzeit produziert. Bei der Fleischweihe wird ein Korb mit geselchten Würsten und Fleisch, Eiern, Kren, Osterbrot und Pinzen mit einem Ostertuch abgedeckt und am Karsamstag geweiht. An den Osterfeiertagen wird die Pinze dann zum Osterfleisch verzehrt. Aus alten Pinzen wird nach dem Fest auch gerne ein Scheiterhaufen hergestellt – und da schließt sich auch wieder der Kreis.
Zwar bin ich selbst nicht katholisch getauft, kenne diese Brauchtümer allerdings von der Familie meines Mannes und habe auch selbst schon an der einen oder anderen Fleischweihe teilgenommen.

Obwohl ich mich, wie ihr bereits wisst, die Wochen vor dem Osterfest quasi ausschließlich von Osterpinzen ernähre, habe ich – und das muss ich zu meiner Schande zugeben – noch kein einziges Mal selbst welche gebacken. Insofern ist das für mich heute eine Premiere und da wir alle meine Hassliebe zu Germteig kennen, wird das ein spannendes Unterfangen. Es besteht eine fifty-fifty-Chance, ob sie mir gelingen werden, denn genau so geht es mir jedes Mal, wenn ich mich an einem Germteig-Rezept versuche. Andererseits ist das Ergebnis auch irgendwie egal, denn auch wenn meine Resultate nicht immer ansehnlich sind, geschmeckt haben sie bisher jedes Mal.
Aber jetzt genug geschwafelt, euch läuft wahrscheinlich schon das Wasser im Mund zusammen und ich komme hier einfach nicht in die Gänge. Wascht euch noch schnell die Hände, denn sonst lasse ich euch nicht an den Teig und dann können wir auch schon loslegen. Hach, ich freue mich auf ein paar frühlingshafte Stunden mit euch in meiner Bakery. Alles Liebe, x S.Mirli!

Rezept: Osterpinze

Backrohr: 180° Umluft
Backzeit: ca. 20 Min
Materialien: mit Backpapier ausgelegtes Backblech, Schüssel, Messer, kleiner Topf

Zutaten (10 Portionen)

500 g Mehl
75g Zucker
1Pkg Vanillezucker
125ml Milch
1Stk Hefewürfel
100g Butter (flüssig)
4Stk Eigelb
1 Prise Salz

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe in der Mitte zerbröseln.
2. Die Milch lauwarm erhitzen, in diese Mulde hinzufügen, verrühren und mit Mehl zudecken.
3. Dieses Dampfl an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Danach die flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zum Teig fügen und fest zu einem glatten Teig verkneten.
   TIPP: Lang und fest kneten, damit viel Sauerstoff in den Teig gelangt und er später schön aufgeht.
5. Den Osterpinzenteig erneut gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
6. Anschließend ca. 10 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und noch einmal gehen lassen.
7. Für die typische Osterpinzenform die Kugeln mit einem scharfen Messer einritzen und mit Eigelb bestreichen.
   TIPP: Wenn ihr das Eigelb erst nach der Hälfte der Backzeit auftragt, wird die Färbung umso goldiger und nicht zu dunkel.
8. Zum Schluss bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten goldgelb backen.

eine Lieben, ich kann nur so viel sagen: Mission geglückt. Gut, ich gebe zu, vielleicht gewinnen meine Osterpinzen nicht gerade einen Schönheitswettbewerb, aaaaber auch wenn man sich selbst bekanntermaßen nicht loben sollte – sie schmecken so, so gut und ich würde fast behaupten, besser als jede, die ich bisher gekauft habe. Ich schäme mich etwas, es zugeben zu müssen, aber wir haben alle zehn Stück noch am selben Wochenende vernichtet. Eigentlich wollte ich nämlich einige für das Osterfest einfrieren, aber ich schätze, ich muss doch noch einmal für Nachschub sorgen.
Ihr Lieben, mit diesen Osterpinzen kann es nur ein gutes Osterfest werden und wenn selbst mir, obwohl Germteig normalerweise mein allergrößter Feind ist, dieses kleine Gebäck gelungen ist, dann schafft ihr das mit links. Wenn ihr wollt, schaut doch am nächsten Dienstag wieder bei mir vorbei, dann gibt es hier das versprochene DIY zu sehen. Genießt inzwischen den Start in den Frühling, viel Spaß beim Backen und schaut gut auf euch. Alles, alles Liebe, love&peace