Mirli´s Bakery – Bagel und noch mehr Bagel

Meine Lieben, für die einen ist es eine Semmel mit einem Loch in der Mitte, für die anderen eines der besten Gebäcke der Welt und jetzt ratet mal, zu welcher Gruppe ich wohl gehöre. Mein Herz habe ich schon lange an alle Backwaren dieser Welt verloren und nichts aber auch GAR NICHTS geht über frisch gebackenes Brot, noch warm vom Ofen, maximal ein bisschen Butter dazu, und mehr braucht es für mich wirklich nicht.

Tja und was für uns Steirer oder Österreicher das frisch gebackene Brot oder die warme Frühstückssemmel ist, ist für den Amerikaner der Bagel und weil ich erstens ziemlich amerikaaffin bin (und das lasse ich mir auch nicht vom momentanen Kasperl an der Spitze verderben) und zweitens gerne etwas Abwechslung habe, gibt es für mich eben nicht nur Brot und Semmeln am Frühstücks-Speiseplan, sondern am liebsten noch warme frische Bagel dazu.Leider ist es allerdings gar nicht SO leicht, wirklich gute Bagel im Handel zu bekommen, weil ich da schon auch ziemlich “haklig” bin und jedesmal für einen leckeren Bagel bis nach Hamburg zu fahren (ich liiiiebe die Bagel der Bagel Brothers) dann doch etwas schwierig werden würde, musste eine Alternative her und deshalb habe ich mal wieder die Öfen von Mirli´s Bakery entstaubt und mich selbst an den kleinen runden Dingern mit Loch in der Mitte versucht.

Dazu muss ich sagen, Hefeteig und ich werden keine Freunde mehr, das ist jedesmal ein Lotteriespiel, ob es funktioniert oder nicht, keiiine Ahnung warum dem so ist, aber irgendwie ist mir das auch egal. Denn auch wenn er oft nicht so schön glatt wird, wie er eigentlich sollte, schmecken tut er jedesmal und sind wir mal ehrlich, das zählt doch wohl am meisten.

Was die Zutaten des Bagels angeht, sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt. Das Grundrezept bleibt natürlich immer gleich, aber ob es nun ein Sesambagel, ein Mohnbagel, ein italienischer Bagel mit getrockneten Tomaten und Basilikum, die süße Variante als Blueberrybagel oder Cinnamon Raisin Bagel, Schokoladenbagel…- wie gesagt, hier kann man sich absolut austoben und seine Lieblingsvariante kreieren und ich zeige euch heute eben meine zwei liebsten Bagelrezepte.

Falls jemand der Bagel tatsächlich noch kein Begriff sein sollte – ein Bagel ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Die Besonderheit dieses Gebäcks, es wird vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen.

Die 1610 erstmals in jüdischen Quellen in Krakau belegten Bagel entstanden vermutlich in Mittel- oder Osteuropa. Ende des 19. Jahrhunderts wurden sie von osteuropäischen jüdischen Einwanderern in den USA und Kanada eingeführt und gehören seit den 70er Jahren zum Ernährungsalltag und verbreiteten sich dann weltweit (Quelle-Wikipedia).Ich persönlich mag meinen Bagel am liebsten plain, vielleicht mit etwas Creme Cheese und Kresse dazu. Aber auch bei der Belegung des Gebäcks sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt – Wurst, Fleisch, Käse, Ei, Salat, Tomaten, generell alle Gemüsesorten, die einem gerade einfallen, etc. etc. Hier zählt einzig und alleine der persönliche Geschmack.

Jetzt habe ich euch aber auch wiedermal genug aufgehalten, lasst uns zur Tat schreiten und diese lustigen Kringel einfach selbst nachbacken. Seid ihr soweit? Dann kann es losgehen, Bleistift gespitzt, ich gebe euch sofort die Einkaufsliste durch und dann können wir uns schon an die Öfen machen. Das Rezept selber ist relativ einfach gemacht, allerdings braucht man trotzdem etwas Geduld, wie es Hefeteig nunmal verlangt, aber der Geschmack ist es allemal wert.

Also meine Lieben, willkommen zurück in Mirli´s Bakery, ich freue mich auf eine erneute Back-Session mit euch, alles Liebe, x Eure S.Mirli!

Rezept: Sesam & Cinnamon Raisin Bagel

Backrohr: 200°C/OU Hitze

Backzeit: ca. 25 Min

Materialien: Rührschüssel, Backblech mit Backpapier ausgelegt, Kochtopf

Zutaten für ca. 16 Stück

250ml Milch

40g Hefe

50ml Öl

6EL Zucker

4Prisen Salz

4Stk Eier

900g Mehl

1 gestrichen. EL Zimt

100g Rosinen

1EL Honig (für das Kochwasser)

1. Hefe in körperwarme Milch bröckeln und verrühren.
2. Öl, 6 EL Zucker und 4 Prisen Salz dazugeben und gut mischen.
3. Diesen Vorteig zudecken und an einem warmen Ort 15 Min gehen lassen.
4. Mehl und 4 Stk Eier zum Vorteig geben und alles zu einem einheitlichen Teig verkneten.
5. Diesen Teig teilen und zu einer Hälfte Zimt und Rosinen hinzugeben.
6. Beide Teige erneut zudecken und an einem warmen Ort für weitere 40 Min gehen lassen.
7. Teig erneut durchkneten jede Bagelsorte in 8 gleichgroße Stücke teilen.
8. Kugeln formen und in die Mitte ein etwa 1,5-2 cm großes Loch drücken (nicht zu klein, da es sich beim erneuten “Aufgehen” nochmal schließt).
9. Die geformten Bagel zugedeckt nochmal 20 Min gehen lassen.
10. Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Stufe die Bagel vorsichtig ins Wasser setzen und 2 Min von jeder Seite garen lassen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Zuerst die Sesambagel kochen, anschließend Honig zum Kochwasser geben und die Cinnamon Raisin Bagel hinzufügen.
12. Anschließend die Bagel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und die Sesambagel mit Sesam bestreuen.
13. Danach auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr 25 Min goldbraun backen.
14. Noch warm genießen!

eine Lieben, wie immer macht es mir besonders viel Spaß, Zeit mit euch in Mirli´s Bakery zu verbringen und eine Küchenschlacht zu veranstalten. Habt ihr euch selbst schonmal an einem Bagelrezept versucht, mögt ihr die kleinen runden Dinger auch so gerne wie ich, wie belegt ihr sie am liebsten, ach ich bin ja schon so neugierig und dann würde ich nur noch sagen, gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken. Alles Liebe, love&peace,