Christkindl´s Backstube – Allerlei Weihnachtsbäckerei

Meine Lieben, na, wer ist schon fleißig am Werkeln in Christkindl´s Backstube oder muss sogar schon eine zweite Schicht einlegen, weil alle zuerst gebackenen Weihnachtskekse schon aufgenascht sind? Wenn dem so ist, habe ich hier vielleicht die perfekte Abhilfe. Über die letzten Jahre hinweg habe ich jede Menge Weihnachtskeksrezepte hier mit euch gemeinsam zubereitet und damit ihr euch nicht mühsam durch alle Beiträge scrollen müsst, dachte ich mir, ich mache es euch ein bisschen einfacher und habe nochmal alle bisher hier geteilten Keksrezepte inklusive Einkaufslisten zusammengefasst, somit sollte einem Backmarathon am Wochenende nichts mehr im Wege stehen.

Meine persönlichen Favoriten sind ja meine Schoko-Marzipanröllchen, oh und Rumkugeln und natürlich Kokosbusserl und…okay, ich gebe es zu, ich liebe sie alle, vergesst also nicht, mir eine Portion wegzulegen, Brieftaube zur Abholung ist schon zu euch unterwegs.  Alles Liebe, x S.Mirli!

Rezept: Schneeflocke trifft Sternenstaub trifft Butterkeks

Backrohr: 190°, O/U Hitze vorheizen

Backzeit: ca. 10 Min.

Material: Backblech, Backpapier, Nudelholz, Ausstechformen, eventuell Pinsel

Zutaten:

375g glattes Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

230g Staubzucker

1 Pck. Vanillezucker

5 Tropfen Zitronenaroma oder Zitronenschale

1Stk. Ei

250g geschn. kalte Butter

1. Das Backrohr vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mehl und Backpulver vermischen, auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
3. Alle übrigen Zutaten (Salz, Zucker, Zitrone, Ei, Butter) hinzufügen, mit Mehl bedecken und aus der Mitte heraus rasch zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig im Anschluss eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
5. Anschließend ausrollen und die gewünschten Formen vorsichtig ausstechen und auf das Backblech setzen.
6. Nach dem Backen je nach Lust und Laune verzieren….oder mit Sternenstaub bestreuen.

Rezept: Schoko-Marzipanröllchen

Backrohr: 150°C, O/U Hitze vorheizen

Backzeit: ca. 25 Min.

Material: Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Rührgerät, 2 Löffel

Zutaten für ca. 40 Stück:

125g erweichte Kuvertüre oder Schokolade

115g Staubzucker

255g Rohmarzipan

2Stk Eiklar

1Msp. Zimt

1. Die Schokolade über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
2. Schokolade mit Zucker, Marzipan, dem Eiklar und Zimt 5 Minuten lang gut schaumig rühren.
3. Danach eine halbe Stunde lang im Kühlschrank auskühlen und rasten lassen.
4. Das Backblech inzwischen mit Backpapier auslegen.
5. Mit 2 Esslöffeln Häufchen auf das Backblech setzen. Genug Abstand einhalten, weil diese beim Backen auseinandergehen und versuchen, sie in eine halbwegs runde Form zu bringen (mit etwas Übung gelingt das ganz einfach).
6. Zuletzt für ca. 20-25 Minuten ins vorgeheizte Rohr auf mittlerer Schiene geben.
7. Danach mit einen Messser oder Backschaufel vorsichtig vom Backpapier lösen und von 2 Seiten bis zur Hälfte einrollen und etwas “kreativ zerdrücken”.
8. Und im Anschluß einfach nur genießen.

Rezept: Linzer Augen

Backrohr: 180°C O/U Hitze vorheizen

Backzeit: ca. 10-12 Min.

Material: Backblech, Backpapier, Ausstechform rund, Ausstechform mit 3 Augen, Nudelholz

Zutaten für ca. 40 Stück:

TEIG: 320g glattes Mehl

1 Stk Ei

1 Prise Salz

1 Messersp. Zimt

100 g Staubzucker

1 Pck. Vanillezucker

100g beriebene Mandeln

1/2Fl. Zitronenaroma oder Zitronenschale

190g in Stücke geschn. kalte Butter (Margarine)

FÜLLE: 200g passierte Marmelade (Sorte nach persönlichem Geschmack)

ZUM BESTREUEN: etwas Staubzucker

1. Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr vorheizen.
2. Mehl auf die gut gereinigte Arbeitsfläche oder ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
3. Alle übrigen Zutaten (Ei, Salz, Zimt, Zucker, Mandeln, Zitrone und Butter) hinzufügen und mit Mehl bedecken.
4. Von der Mitte aus rasch zu einem glatten Teilg verkneten (mein Lieblingsteil am Kekse backen).
5. Anschließend für 1/2 Stunde kalt stellen.
6. Den Teig ausrollen und zur Hälfte Scheiben ausstechen, zur anderen Hälfte Scheiben mit Augen.
7. Danach alle Teile auf das Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
8. Die ungelochten Scheiben auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
9. Und der beste Teil: genüsslich verzehren.

TIPP: die Kekse besser zu früh, als zu spät aus dem Rohr holen, damit sie keine dunklen Stellen bekommen. Nicht schrecken, wenn sie sich zuerst noch weich anfühlen, der Teig härtet beim Kühlen aus.

Rezept: Rumkugeln

Materialien: Rührschüssel, Rührgerät, Topf, Herd, Kühlschrank

Zutaten für ca. 50 Stück:

2 Stk Eier

180 g Ceres-Kokosfett

125 g feingeh. Mandeln

3 EL Rum

3 EL Kakao

zur Dekoration: Schokoraspel, Kokosraspel

1. Eier mit Zucker schaumig rühren.
2. Kokosfett am Herd zerlassen und etwas abkühlen lassen.
3. Das zerlassene Kokosfett mit Mandeln, Kakao und Rum und der Ei-Zuckermasse verrühren.
4. Im Kühlschrank über Nacht (mind. 7 Stunden) erstarren lassen.
5. Aus der Masse Kugeln formen (ca. 3 cm Durchmesser) und in Raspel wälzen.
6. Kühl und gut verschlossen aufbewahren.

TIPP: die Rumkugeln mit rohem Ei zubereitet, sind nicht allzu lange haltbar. Ich würde jetzt mal behaupten max. 10-14 Tage, nur um sicher zu gehen. Deshalb mache ich sie auch immer erst so kurz vor Weihnachten, allerdings, viel länger würden sie bei uns sowieso nicht wirklich halten und das hat nichts mit dem Ablaufdatum zu tun.

Rezept: Nussbusserl (ca. 25 Stück)

Backrohr: 180°C/OU Hitze

Backzeit: 15-20 Min

Materialien: Rührschüssel, Rührgerät, 2 Teelöffel, Backblech, Backpapier

Zutaten:

4 Stk Eiklar

200g Staubzucker

300g ger. Haselnüsse

1 Pkg Vanillezucker

1 Prise Salz

Kuvertüre

1. Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180°C/OU Hitze vorheizen.
2. Eiweiß steif schlagen.
3. Zucker und Vanillezucker vermischen und vorsichtig in den Eischnee rühren.
4. Anschließend die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Salz hinzufügen und ebenso vorsichtig miteinander vermengen.
5. Mit 2 Teelöffeln kleine runde Häufchen mit genug Abstand aufs Backblech setzen und anschließend für ca. 15 – 20 Minuten auf mittlerer Schiene ins Backrohr geben.
6. Die goldbraunen Kekse auskühlen lassen und dann mit Kuvertüre verzieren. (TIPP: wenn ihr keine Spritztüte zuhause habt, könnt ihr einfach ein kleines Loch in ein Jausensackerl oder Gefrierbeutel schneiden – ich mache das immer so)

Rezept: Vanillekipferl (ca. 50 Stück)

Backrohr: 180°/OU Hitze

Backzeit: ca. 10 Min

Materialien: Backblech, Backpapier, Messer, Sieb

Zutaten:

280g glattes Mehl

80g ger. Mandeln (oder andere Nüsse)

80g Staubzucker

2Pkg Vanillezucker

etwas ger. Zitronenschale

1 Prise Salz

220g kalte Butter in Stücke geschnitten

Zum Bestäuben:

120g Staubzucker

1Pkg Vanillezucker

1. Mehl auf Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
2. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen und das ganze mit Mehl bedecken.
3. Von der Mitte aus rasch zu einem glatten Teig verkneten. (Tipp: sollte der Teig zu bröselig sein, 1-2 Kaffeelöffel Milch einarbeiten)
4. Anschließend den Teig zu bleistiftdicken Rollen formen und in gleichgroße Stücke abteilen (ca. 5cm).
5. Die einzelnen Teile zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Min backen.
7. Den restlichen Staubzucker mit Vanillezucker vermischen und mit einem Sieb über die noch heißen Kipferl stäuben.

Rezept: Kokosbusserl (ca. 20 Stück)

Backrohr: 180°C/OU Hitze

Backzeit: ca. 15 Min

Materialien: Rührschüssel, Rührgerät, 2 Teelöffel, Backblech, Backpapier

Zutaten:

3 Stk Eiklar

200g Staubzucker

200g Kokosraspel

1 Stk Zitrone

1. Eiweiß steif schlagen.
2. Den Staubzucker vorsichtig unter den Eischnee heben.
3. Kokosflocken und etwas Zitronenschale hinzufügen.
4. Wie bei den Nussbusserl, mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
5. Bei 180°C ungefähr 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.

Meine Lieben, wenn ich mir gerade vorstelle, wie es in all euren Backstuben jetzt duften muss, hmmmm, da läuft mir automatisch das Wasser im Mund zusammen. Habt ihr eigentlich schonmal eines meiner Rezepte ausprobiert, das würde mich wirklich interessieren? Wie weit seid ihr denn mit euren Vorbereitungen fürs große Fest mittlerweile? Ich muss ja gestehen, ich bin eher so ein Weihnachtsstreber und erledige alles bereits zu Beginn, damit ich mich dann nur noch rein auf die Vorfreude konzentrieren kann….und auf die verbliebenen Naschereien und das ist mein Stichwort –  ich falle jetzt wohl gleich wieder über die Keksdose her, also verabschiede ich mich am besten vorher noch schnell von euch, bis nächsten Montag und packt gutes Schuhwerk ein, es geht nach Schottland. Sammelt ordentlich Weihnachtszauber bis dahin, ich verlasse mich auf euch! Alles, alles Liebe, love&peace,