Christkindl´s Backstube – Kipferl küsst Pinie

Meine Lieben, könnt ihr es glauben, in nicht einmal zwei Wochen ist bereits Weihnachten? Wie ihr euch denken könnt, bin ich – bekennender Weihnachtself – bereits seit Wochen nur noch auf meiner glitzernden Highwolke unterwegs und sauge jeden Lebkuchenduft in mich auf, höre pausenlos Glöckchen läuten und schwebe über allem.
Tatsächlich war ich heuer schon sehr fleißig und habe bereits Mitte November mit dem Backen erster Weihnachtskekserl begonnen. Die letzten Jahre war ich ein wenig backfaul, gerade zu meiner eigentlich liebsten Backzeit. Heuer ist das genaue Gegenteil der Fall, man kann mich kaum noch bremsen.
Linzerringe, Ausstecherle, Kokosbusserl, Rumkugeln und Vanillekipferl sind alle schon in die Vorratsdose gewandert, aber wie ich finde, fehlt da eindeutig noch etwas Neues in der Auswahl.

Es ist sowieso quasi Pflicht für mich, jedes Jahr zumindest ein neues Rezept auszuprobieren, und es dürfte nicht verwundern, da ich vor wenigen Wochen noch in Mailand war, dass es zumindest etwas italienisch angehaucht sein wird, zumindest was eine der Zutaten betrifft.Pinienkerne sind die geschälten Samen der im Mittelmeerraum wachsenden Pinie. Sie wachsen in den Pinienzapfen heran und haben ein süßliches Aroma, weshalb sie perfekt zu diesem Weihnachtsrezept passen. Gerade in der italienischen Küche werden sie gerne zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet. Beim leichten Anrösten in der Pfanne entfalten sie den Geschmack übrigens besonders gut.
Allerdings lieben wir Pinienkerne nicht nur aufgrund des Geschmacks, sondern sie enthalten jede Menge gesunde Fette, also ungesättigte Fettsäuren, die beim Senken des Cholesterinspiegels helfen können bzw. präventiv bei Herzkrankheiten wirken.

Auf alle Fälle stellen sie eine perfekte Abwechslung zu den traditionellen Weihnachtskeksen dar. Wer Mirli´s Bakery noch nicht so gut kennt bzw. nicht so vertraut mit ihr ist, dem sei gesagt, dass es hier ausschließlich Rezepte mit kurzer Zutatenliste und einfacher Verarbeitung gibt. Einfach, weil mir selbst sehr schnell die Lust am Backen vergeht, wenn ich zuerst den halben Supermarkt leerkaufen muss.

In diesem Sinne, wenn ihr ebenfalls schon wieder Nachschub in der Weihnachtskeksdose braucht, folgt mir in die warme Backstube, wo bereits alles vorbereitet auf uns wartet. Nachdem ich heute hier schon fleißig war, riecht es köstlich nach Vanille und Zimt und Kerzenwachs – das ich natürlich nicht mit verarbeitet habe, sondern der Adventkranz in der Ecke verbreitet. Hach, ich liebe es, hier mit euch Zeit zu verbringen. Also wascht euch noch schnell die Hände, dreht die Christmas-Hits auf volle Lautstärke auf und nur damit ihr es wisst, Naschen ist ausdrücklich erlaubt! Alles Liebe, x S. Mirli!

Rezept: Pinienkipferl

Backrohr: 165° O/U Hitze vorheizen
Backzeit: ca. 12 Min.
Materialien: mit Backpapier ausgelegtes Backblech, Rührschüssel, Rührgerät, Spritzbeutel

Zutaten (für ca. 35 Stück):

125g Mandeln gerieben
240g Zucker
1Pkg Vanillezucker
3Stk Eier (nur das Eiklar)
1Messerspitze Zimt
1Messerspitze Nelkenpulver
1Prise Salz
2Tropfen Zitronenaroma
50g Pinienkerne

1. Ein Wasserbad vorbereiten.
2. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
3. Die Eier trennen und ausschließlich das Eiklar zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
4. Nun die gesamte Masse unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen (auf ca. 50 Grad).
5. Anschließend die Masse aus dem Wasserbad nehmen und bis zum völligen Erkalten weiterrühren.
6. Nun den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Kipferl auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen (ca. 5 cm Länge).
7. Zuletzt die Kekse dicht mit Pinienkernen bestreuen und leicht bzw. vorsichtig andrücken.
8. Bei 165°C das Backblech in die untere Hälfte des Ofens schieben und für ca. 12 Min. backen.

Wer noch auf der Suche nach weiteren weihnachtlichen Rezepten ist, wird vielleicht hier fündig:

Lebkuchen
Kletzenbrot
Rumkugeln
Marzipanstangerl
Zimtbällchen
Maronistangerl
Vanillekipferl
Schoko-Marzipanröllchen
Kokosbusserl
Nussbusserl
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Italienische Mandelkekse
Schneeflocken
Linzer Augen
Kokos-Mango-Makronen
Mandeltaler

Lebkuchentiramisu
Lebkuchenmousse
Bratapfeltascherl
Gingerbread Loaf
Zimtkuchen
Winterlicher Gewürzkuchen
Bratapfelauflauf

eine Lieben, ja, ja, schon gut, ich weiß, dass ich mich ständig wiederhole, aber es riecht halt auch so unglaublich gut in meinem Zuhause. Das ist ja wohl – also neben dem Verzehr – das Beste am Backen von Weihnachtskeksen. Da kommt keine Duftkerze ran. Aber gut, ihr habt schon recht, nichts schlägt das Aroma, das sich im Mund verteilt, wenn man sich das erste Kekserl in den Mund steckt – auch wenn ich zugeben muss, dass meine Kipferl keinen Schönheitspreis gewinnen werden, aber geschmacklich sind sie unschlagbar!
Wie ist denn bei euch der Stand der Dinge? Schon alle Geschenke verpackt und die Keksdosen stapeln sich gut gefüllt im Vorratsschrank? Oder eher der Typ “last-minute”? So oder so, lasst euch nicht stressen, wir haben es doch bisher noch in jedem Jahr geschafft, alles zu erledigen, oder etwa nicht? Also vergesst ja nicht aufs Genießen und Zelebrieren dieser wunderschönen, besonderen, schillernden Zeit.
Viel Spaß beim Backen und vor allem Genießen!
Alles Liebe, love&peace,