Kokos-Limetten-Rolle – etwas Leichtes für den Frühling

Meine Lieben, willkommen zurück in unserer Backstube. Mein Drang nach Süßem hat wieder gesiegt und ich habe deshalb ein neues Rezept für euch. Ich weiß natürlich nicht, wie es euch geht, aber nach all der Völlerei mit Schokolade und eher “schweren” Süßspeisen, die uns im Winter Endorphine und gute Laune geschenkt haben und deshalb eindeutig ihre Berechtigung hatten, steht mir jetzt mit den wärmeren Temperaturen eher der Sinn nach Leichten und Frischem, um mich damit in denselben Zuckerschock zu versetzen. Ein Garant fürs Summerfeeling sind für mich dabei Kokos und Zitrusfrüchte.

Egal in welcher Form liebe ich jede Nascherei – Torte, Kuchen oder Mehlspeise – mit Zitronengeschmack. Legt mir Mannerschnitten hin zum Auswählen, ich greife bestimmt zur zitronigen Variante, ebenso wie Zitronenpudding, Zitronencremes – was auch immer. Und dasselbe gilt für Kokos. Ich nehme irgendeine Speise mit Kokosflavour zu mir und sehe mich im Baströckchen und Kokosschalenbikini einen Cocktail schlürfend unter irgendeiner Palme liegen *hach, seufz* – ähm, wo war ich gerade? Ach ja, sorry, Rezept.Wie gesagt, wenn die Tage wieder länger werden, die Temperaturen steigen, hat man erstens oft gar nicht so sehr Lust auf Süßspeisen und zweitens darf es nichts Beschwerendes sein. Was passt in diesem Fall also besser als ein leichter, kalorienarmer Kokos-Limetten-Kuchen für die Kaffeetafel am Wochenende oder auch einfach mal zwischendurch, wenn einen doch der Heißhunger auf Süßes überkommt.

Dieses Rezept ist relativ einfach, wie all meine Rezept, da eine ewig lange Zutatenliste mir selbst die Lust aufs Backen austreibt. Insofern könnt ihr euch sicher sein, dass meine Rezepte immer schnell und einfach nachzumachen sind.

So, und weil ich schon wieder nicht zum Schwafeln aufhören kann, leise den Bacardi Song vor mich hinträllere und gleich erneut von meiner Trauminsel zu phantasieren anfange, komme ich eiligst zu meinem Rezept. Packt euer Rührgerät aus und los geht´s!

Viel Spaß beim Backen und vor allem beim Vernaschen. Ich verspreche euch, die Rolle schmeckt göttlich und ich glaube, ich werde jetzt sofort für Nachschub sorgen, da mein Mann alles schneller verputzt hat, als ich einmal blinzeln konnte.

Hinterlasst mir bitte gerne einen Kommentar, ob euch das Rezept gefällt. Was sind eure Vorlieben an Sommerspeisen, habt ihr einen Tipp für mich ODER einen Rezeptwunsch? Ich bin jederzeit für alles offen, also gutes Gelingen, lasst es euch schmecken, alles Liebe, x Eure S.Mirli!

Rezept: Kokos-Limetten-Rolle

Backrohr: 200°C Umluft
Backzeit: 10 Minuten
Zubereitungs- inkl. Wartezeit: ca. 2,5 Stunden

Zutaten für ca. 16 Stück:

4Stk Eier (Größe M)
225g Zucker
125g Mehl
1/2TL Backpulver
50g Kokosraspel
6Blatt Gelatine
4 Limetten
1Dose(400g) cremige Kokosmilch
3EL Kokoslikör
200g Schlagsahne

Backpapier, 2 Geschirrtücher und etwas zusätzlicher Zucker

1. Eier trennen und Eiweiß mit 1EL Wasser steif schlagen, 75g Zucker dabei einrieseln lasen und Eigelb einzeln unterrühren.
2. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben.
3. Blech mit Backpapier auslegen, Masse großflächig darauf glattstreichen, mit Kokosraspel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten bei 200°C Umluft backen.
4. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen, ein weiteres Tuch drauflegen, aufrollen und auskühlen lassen (durch diesen Vorgang läßt sich der Kuchen mit der Creme bestrichen dann besser einrollen).
5. Für die Creme die Gelatine 5 Minuten einweichen, Limetten inzwischen waschen, trocken reiben und Schale von 2 Limetten fein abreiben.
6. Die beiden Früchte halbieren und auspressen.
7. Limettenschale, Limettensaft, Kokosmilch, Likör und 100g Zucker miteinander verrühren.
8. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit einem kleinen Teil der Kokoscreme verrühren. Dann unter den Rest der Creme rühren und kalt stellen.
9. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Nicht zu früh, da die Creme sonst zu flüssig ist und sich nicht gut auf den Kuchen auftragen lässt.
10. Biskuitplatte wieder entrollen, Creme darauf verstreichen und wieder aufrollen, danach ca. 2 Stunden kalt stellen.

Zur Garnitur:

1. Schale von 2 Limetten mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
2. 100ml Wasser und 50g Zucker bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen, Schale hinzugeben, Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
3. Limettenschalen abtropfen lassen und Rolle damit verzieren.

Meine Lieben, nicht schrecken, wenn beim Einrollen etwas Fülle am Rand herausläuft, das passiert mir auch immer, aber es bleibt noch genug Fülle übrig und je fester ihr die Creme zuerst werden lasst, desto besser hält alles zusammen.
Ich bin gespannt auf eure Kreationen. Verlinkt mich gerne auf Bildern auf Instagram, ich freue mich immer, wenn ich sehe, dass ihr euch an meinen Rezepten versucht und sie euch vielleicht sogar besser gelingen als mir. Alles Liebe, love&peace,