absolut kein Schmarrn, der Kaiserschmarrn

Meine Lieben, es wird wieder Zeit, uns etwas Gutes zu tun, wie ich finde, also Zeit für ein neues Rezept. Auch dieses Mal ist es so, dass ich den Kaiserschmarrn weder erfunden (darum ranken sich einige Mythen, über die ich euch gleich mehr erzählen werde) noch dieses Rezept kreativ umgewandelt habe. Der Kaiserschmarrn ist jedoch meine Lieblingssüßspeise und ich habe mir vorgenommen, eine Art Rezeptesammlung hier anzulegen, damit sowohl ihr als auch ich, immer wissen, wo wir schnell “nachschlagen” können, wenn uns der unbändige Drang nach Kaiserschmarrn, Palatschinken (kommt bestimmt bald), Pancakes, Schokokekse, Gewürzkuchen oder was auch immer überkommt. Speziell auf die Weihnachszeit freue ich mich sehr, wenn ich meine Weihnachtskeksrezepte mit euch teilen kann.

Ich bin schon immer Fan der österreichischen Küche. Da ich allerdings seit siebzehn Jahren strikt vegetarisch lebe, also weder Fleisch noch Fisch esse, und zu einer Zeit mit dem Fleischgenuss aufgehört habe, als es noch nicht selbstverständlich war, überall eine vegetarische Alternative angeboten zu bekommen, habe ich schon immer gerne auf die Dessertkarte zurückgegriffen. Ihr kennt mich jetzt mittlerweile, glaube ich, so gut, um zu wissen, dass dies kein wirkliches Opfer für mich war. Was die österreichische Küche angeht, speziell die Dessertküche, ist das Angebot abwechslungsreich und unvergleichlich gut – Apfelstrudel, Topfenstrudel, Milchrahmstrudel, Germknödel, Marillenknödel, diverse Torten, Kuchen, Mehlspeisen, Dessertcremes, … OMG, mentaler Zuckerrausch!So spannend ich es finde, wenn immer wieder neue Trends aufkommen, so sehr bin ich Verfechter von Traditionen. Deshalb besteht das kommende Rezept nicht aus Dinkelmehl oder Low Carb oder fragt mich nicht, was es noch so alles gibt, denn wer sich zu 80% richtig und gesund ernährt, der kann sich auch ab und zu etwas gönnen. Nach dem Schema lebe und ernähre ich mich seit Jahren und es geht mir fabelhaft damit.

Wie schon erwähnt, ranken sich viele Mythen um die Entstehung des Kaiserschmarrns, welche ich alle sehr amüsant finde, und ich möchte euch gerne ein paar davon erzählen. Richtig aufklären, woher der Kaiserschmarrn tatsächlich kommt, wird man wohl nie können, aber alle Theorien haben etwas gemeinsam und zwar, dass die Entstehung auf Kaiser Franz Joseph I und seine Gattin Elisabeth, besser bekannt als Sisi, zuückzuführen sind.

Eine der häufigsten Geschichten besagt, dass Kaiser Franz Josef I eine Speise, die speziell für seine Gattin, die schlankheitsbewusste Sisi, kreiert, von ihr aber verschmäht wurde, mit den Worten “Na geb´ er mir halt den Schmarrn her, den unser Leopold da wieder z´sammenkocht hat” bedachte und sie ihm so gut schmeckte, dass sich schnell die Bezeichnung “Kaiserschmarrn” durchsetzte. Ähnlich auch die Geschichte, dass zur Hochzeit von Kaiser Franz Josef I und Elisabeth die Küchenchefs ein Dessert kreiert haben zu Ehren der Kaiserin, den “Kaiserinschmarrn”, aber da sie dem Kaiser besser schmeckte, wurde aus dem Namen kurzerhand “Kaiserschmarrn”.
Welcher Geschichte man auch immer Glauben schenken mag, eins ist gewiss, es ist eine unglaublich leckere, fluffige Nachspeise, die auf kaum einer österreichischen Speisekarte fehlt (und wenn doch, bin ich meist tödlich beleidigt).

Da man nicht immer, wenn einen der Gusto überkommt, auswärts essen kann, kommen wir zum selbstgemachten Kaiserschmarrn. Ich habe das klassische Originalrezept für euch, das ich allerdings nicht immer genau so nachmache. Die Rosinen in Rum einzulegen, spare ich mir immer. Sehr gerne schneide ich dafür noch ein paar Apfelscheiben dazu – ganz nach persönlichem Geschmack.

Rezet für einen klassischen Kaiserschmarrn:

Backrohr: 200°C
Backzeit: 8-10 Min

Zutaten:

8 Eiklar
8 Eidotter
5EL Kristallzucker
240g Mehl, glatt
1/2L Milch
1EL Vanillezucker
1EL Rum
Prise Salz
100g Butter zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen

1. Rosinen in Rum einige Stunden marinieren.
2. Milch, Eidotter, Vanillezucker und Mehl glattrühren.
3. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen und unter den Teig mengen.
4. Butter in flacher Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen, mit Rosinen bestreuen und bei mittlerer Hitze anbacken lassen (ca. 3 Min).
5. In 4 Viertel teilen, jedes Stück wenden und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C 8-10 Minuten fertig backen. (Wenn ihr den Backrohrteil auslassen wollt, einfach den gewendeten Teig noch ein paar Minuten anbacken lassen, mit einer Gabel zerreissen und noch ein paar Minuten goldbraun backen.)
6. Den Schmarrn aus dem Ofen holen, mit zwei Gabeln in kleine Stücke reissen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen.
7. Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren – oder pur, meine bevorzugte Variante.

Meine Lieben, gutes Gelingen, lasst es euch schmecken und hinterlasst mir gerne einen Kommentar, was ihr von der Idee der Rezeptesammlung haltet, was eure Lieblingssüßspeise ist oder grüßt einfach lieb in die Runde!

Alles Liebe, love&peace,