Mirli´s Bakery – Gruß aus Holland feat. Mandelkekse

Meine Lieben, vor nicht einmal vierundzwanzig Stunden bin ich am Flughafen gelandet, zurückgekehrt von einem unvergesslichen Mädelstrip in die niederländische Hauptstadt – und natürlich, keine Frage, werde ich euch noch bis ins kleinste Detail darüber berichten. Allerdings sollte zuerst einmal der Koffer ausgepackt und die geschätzten tausend Fotos sortiert werden.

Doch wie könnte ich einfach so aus dem Urlaub zurückkehren, ohne euch etwas mitgebracht zu haben. Und wenn es nur ein kleiner süßer Gruß ist, für den ich wieder einmal etwas länger ausholen muss.
Es war nicht mein erster Trip nach Amsterdam, denn der liegt beinahe zwanzig Jahre zurück. Damals habe ich mich nicht nur auf den ersten Blick in diese Stadt verliebt, sondern auch in ein ganz bestimmtes Nationalgebäck.In einer lokalen Bäckerei habe ich mir damals einen Keks gekauft, den ich mit meinen nicht vorhandenen Sprachkenntnissen trotzdem irgendwie als Mandelgebäck identifizieren konnte und O.M.G., ich hatte einen – na, ihr wisst schon. Gebt mir irgendein Gebäck aus Mandeln und ihr könnt euch meiner ewigen Gefolgschaft sicher sein. Diese Backware als Keks zu beschreiben, trifft es nicht so richtig, da allein der Durchmesser bestimmt sieben Zentimeter ausmacht, also beinahe Törtchen-Größe hat. Außerdem war er sehr weich und mit Marzipan gefüllt. Auf alle Fälle göttlich in Geschmack und Konsistenz.

Jedes Mal, wenn ich danach auch nur in die Nähe der Niederlande gekommen bin oder jemanden kannte, der dorthin reiste, habe ich ihn angebettelt, für mich Ausschau nach diesem Gebäck zu halten. Jahre später, als bei uns ein erster Ableger der niederländischen Kette “Hema” eröffnete, habe ich dort genau diese Kekse gefunden. Aber sind wir mal ehrlich, in Massenproduktion hergestellte Backwaren kommen nie an handgefertigte frisch vom Bäcker ran.

Da ich nicht wöchentlich nach Amsterdam fliegen kann, habe ich mich also mal wieder selbst an diesem niederländischen Nationalgebäck versucht. Ich nenne sie noch immer Mandelkekse, weil es einfach der Name ist, den ich ihnen bei unserem ersten Kennenlernen gegeben habe. Eigentlich nennen sie sich nämlich “Gevulde Koeken”, was gefüllte Kuchen bedeutet, und zur Größe und Beschaffenheit bestimmt besser passt.
Egal, für mich werden es immer Mandelkekse bleiben und nach langem Geschwafel kommen wir endlich zum Punkt, denn genau diese meine Lieblingskekse habe ich euch heute aus Amsterdam mitgebracht.

Bindet euch die Kochschürze um, lasst mir ja die Finger vom Marzipan – nur einmal naschen ist erlaubt – und dann legen wir auch schon los. Glaubt mir, ihr werdet mir in spätestens einer Stunde eine Liebeserklärung machen, nur aufgrund dieses Rezepts, alles Liebe, x S.Mirli!

Rezept: Holländische Mandelkekse

Backrohr: 175° O/U Hitze
Backzeit: ca. 20 Min
Materialien: mit Backpapier ausgelegtes Backblech, Rührschüssel, Rührgerät, Kuchengabel, Backpinsel

Zutaten (für ca. 20 Stück):

420g Mehl
1TL Backpulver
250g Staubzucker
1Pkg Vanillezucker
225g Butter
4Stk Eier
250g Rohmarzipan
1Stk Zitrone (Abrieb und Saft)
1Prise Salz
1Prise Zimt gemahlen
1EL Öl
20Stk Mandeln im Stück zum Verzieren

1. Die Butter gemeinsam mit den Zuckersorten schaumig rühren.
2. Anschließend eine Prise Salz, die Hälfte des Zitronenabriebs und zwei Stück Eier unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und Zimt vermischen und in die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in einer Folie eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
5. Inzwischen die Marzipanmasse mit dem Zitronensaft, dem restlichen Zitronenabrieb und dem Öl zu einer homogenen Masse verrühren.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften teilen, die erste Hälfte dünn ausrollen (max 2mm), ca. 6-7cm große Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren (Abstand halten, da die Kekse aufgehen).
7. In die Mitte eines jeden Keksbodens mit einem Teelöffel ca. 1,5 walnussgroße Kleckse der Marzipanfüllung setzen.
8. Die restlichen Eier mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel die Ränder dieser Keksböden bestreichen.
9. Den restlichen Teig ausrollen, dieselbe Anzahl und Größe Kekse ausstechen und auf die Keksböden legen.
10. Vorsichtig mit den Fingern rundherum zudrücken und mit einer Kuchengabel anschließend die Teigränder verschließen (ich lasse diesen Schritt immer aus, da es auch so zusammenhält).
11. Die Kekse mit Ei bestreichen und mit einer Mandel verzieren.
12. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten im Backrohr goldbraun backen.

eine Lieben, der Teig an sich schmeckt schon göttlich und dann noch diese Marzipanfüllung dazu … Wie kann man sich bitte nicht auf den ersten Biss verlieben? Genauso wie man sich nur auf den ersten Blick in Amsterdam verlieben kann. Wenn sich jemand an einem Rezept mit Marzipan im Juni stört – nur zur Information, ich kann Marzipan, Lebkuchen und Co das ganze Jahr über essen. Schon einmal Lebkuchen am Strand probiert? Versucht es einmal, hat eindeutig etwas! So, und weil ich vor lauter Gestöhne gleich nicht mehr sprechen kann, mache ich es kurz: viel Spaß beim Backen und vor allem beim Genießen. Die Kekse eignen sich übrigens hervorragend als Snack fürs nächste Picknick. Na ja, und wenn ihr am Donnerstag wieder bei mir vorbeischaut, dann habe ich bestimmt schon die ersten Eindrücke von Amsterdam für euch – spätestens am Freitag. Ich freue mich auf ein Wiederlesen, alles Liebe, love&peace,