Mirli´s Bakery – Kletzenbrot für kalte Tage

Meine Lieben, wenn ihr schon etwas länger ein Teil von Mirli´s Welt hier seid, dann könnt ihr euch bestimmt noch daran erinnern, dass ich ziemlich zu Anfang bereits damit begonnen habe, in Mirli´s Bakery auch immer wieder traditionelle Rezepte, speziell natürlich aus dem steirischen bzw. österreichischen Raum, vorzustellen. So sehr ich selbst gerne neue Dinge ausprobiere und wie wir alle wohl auch all diesen “Trendspeisen” und der internationalen Küche verfallen bin, liebe ich trotzdem auch heimische Speisen. Nicht umsonst zählen zu den weltbesten Köchen zum Großteil Küchenchefs mit österreichischer Herkunft.

Gerade was Mehlspeisen und Süßspeisen angeht, macht uns so schnell niemand etwas vor. Neben all den leckeren Weihnachtsrezepten haben wir aus diesem Grund hier eben auch schon gemeinsam Kaiserschmarren zubereitet, eine saftige Biskuitroulade gebacken, genauso wie Apfel- oder Zimtkuchen. Eine meiner liebsten Gerichte aus der Kindheit ist der Scheiterhaufen und wenn ich ehrlich bin, ist das bis heute so geblieben. Im letzten Herbst haben wir uns gemeinsam an einem klassischen Allerheiligenstriezel probiert und in diesem Jahr möchte ich nun ein Rezept mit euch ausprobieren, ohne das es für mich kein Herbst und kein Weihnachten ist.Mir ist natürlich bewusst, dass Kletzenbrot (oder für viele wohl eher als Früchtebrot bekannt) nicht jedermanns Geschmack ist, ich allerdings liiiiiebe es. Wenn es frisch aus dem Ofen kommt, noch lauwarm ist, dann ganz dünn Butter darauf verteilt – OMG, es gibt nichts Besseres, wenn es draußen dunkel und kalt ist, man es sich zuhause richtig schön gemütlich gemacht hat, eine schöne Tasse Tee oder Kakao dazu, Kerzenlicht oder im besten Fall noch den Kamin angeheizt.

Alleine diese Vorstellung ist für mich ganz viel Heimat, ganz viel Nostalgie und ganz viel Kindheit und Vorfreude, Wärme und Gemütlichkeit und da die Tage nunmal immer kürzer werden, wir schon wieder um fünf Uhr am Nachmittag alle Lichter aufdrehen müssen, dann wollen wir doch alle nichts Anderes als ein bisschen Gemütlichkeit, um den dunklen, kalten Monaten den Schrecken zu nehmen.

Tja und es wäre nicht Mirli´s Bakery, wenn ich euch nicht noch ein bisschen etwas über die Bedeutung des Kletzenbrotes erzählen würde. Wusstet ihr z.B., dass die Kletze eine Dörrbirne ist? Daher stammt auch der Ausdruck Kletzenbrot. Früher wurde damit in der kalten Jahreszeit, speziell um den Advent herum, das Brot verfeinert. Durch wachsenden Wohlstand und den Import von Südfrüchten gelangten im Laufe der Zeit immer mehr Früchte auf die Zutatenliste – Pflaumen, Rosinen, Aprikosen, Datteln, Feigen, Orangeat, Zitronat usw. Das Feine ist, hier kann sich jeder nach eigenem Geschmack und Lust und Laune austoben und kreativ werden. Ich selbst füge sehr gerne noch verschiedene Nüsse hinzu.

Mit dem Backen des Kletzenbrotes wurde damals in den Tagen um den Andreastag (den 30. November) begonnen. Unter anderem gehörte es mit den anderen Herbstgaben zu den Festtagsspeisen am Nikolaustag. An den Weihnachtstagen wurde das Kletzenbrot vom Hausvater angeschnitten und verteilt. Um Glück in den Stall zu bringen, erhielten auch die Tiere ihren Anteil als “Maulgabe”.Ein alter Verlobungsbrauch ist das Anschneiden des Kletzenbrotes. Die Endstücke wurden von den Frauen im heiratsfähigen Alter an ihre Liebhaber verschenkt, um mittels glatter Schnittkante ihre Zuneigung zu signalisieren oder mittels rauer Schnittkanten die Beziehung zu beenden. Ich muss gestehen, ich bin ganz dankbar, dass wir es heutzutage hier etwas leichter haben, aber ich liebe solche alten Brauchtümer und hoffe sehr, dass sie trotzdem nicht ganz in Vergessenheit geraten und genau das ist der Grund, warum ich hier hin und wieder auch in Zukunft solche Rezepte teilen werde.

Dieses heutige Rezept ist noch dazu ein ganz besonderes, weil es das Originalrezept meiner Gromi (aka Großmutter) ist, die leider schon verstorben ist, aber deshalb ist es heute für mich ein ganz andächtiger Moment, wenn wir uns alle die Schürzen umbinden und gleich mit jeder Menge Mehl wieder Chaos in Mirli´s Bakery verbreiten werden. Ihr Lieben, für mich gehört das Kletzenbrot nicht nur in die Weihnachtszeit, sondern begleitet mich durch all die kalten Monate und deshalb freue ich mich ganz besonders darauf, wenn sich gleich heimelige Düfte in der Küche verbreiten werden, alles Liebe, x S.Mirli!

Rezept: Kletzenbrot

Materialien: Rührschüssel, Rührgerät, Schneidbrett, Messer

Backrohr: 180°C Heißluft

Backzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

250 g Roggenmehl

1/2 Pkg. Germ

5 EL Wasser

1 Eidotter

80 g Butter

250 g Kletzen

250 g Dörrzwetschken

100 g Feigen

100 g Datteln

150 g Rosinen

100 g Nüsse

Saft einer halben Zitrone

1 MSP Zimt

2 EL Rum

1. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kletzen, Zwetschken, Feigen, Datteln und Rosinen klein schneiden, mit Rum, Zitrone und Zimt beträufeln und zugedeckt ziehen lassen (im Idealfall über Nacht).
3. Ebenso die Nüsse klein hacken und zur Seite stellen.
4. Germ in 5 EL Wasser gut auflösen. Butter und Dotter schaumig rühren und das Mehl, Germ und die Nüsse einmengen.
5. Zuletzt noch die Früchtemischung einarbeiten.
6. Alles zu einem festen Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
7. Im Anschluss einen Brotlaib formen, auf das Backblech setzen und nochmal eine Stunde rasten lassen.
8. Das Kletzenbrot ca. 40 Minuten backen und im Anschluss mit trübem Mehlwasser bestreichen.

Meine Lieben, hmmmm, könnt ihr noch einen kleinen Augenblick warten, ich fühle mich gerade so tiefenentspannt, hach, wie es hier riecht – am besten wir machen es ganz kurz, weil ich gleich wieder den Mund voll haben werde. Mich würde ja nun ganz ehrlich interessieren, wer von euch mag Kletzenbrot so gerne wie ich bzw. was mindestens genauso interessant wäre – wie nennt man Kletzenbrot eigentlich in euerer Gegend? Welche Brauchtümer gehören für euch zum Herbst und Winter? Ich bin so gespannt auf eure Erzählungen, habt alle einen zauberhaften Start in den November und wir schauen am Donnerstag gemeinsam in den goldenen Herbst zurück und ich freue mich, wenn ihr alle wieder mit dabei seid, alles, alles Liebe, love&peace,

*Quelle Brauchtümer: Wikipedia