*In freundlicher Zusammenarbeit mit Grafea

Meine Lieben, wenn man jemanden fragt, was ihm als Erstes zu Österreich einfällt bzw. was man mit Österreich sofort verbindet, kommt zumeist als Antwort Wien. Und wenn man das Spiel weiterspielt und um die Vorlieben in Wien fragt, kommt sehr schnell das Wiener Kaffeehaus und die österreichischen Mehlspeisen zur Antwort. Auch wenn ich selber keinen Kaffee trinke, gibt es nichts, was ich mehr an Wien schätze und liebe, als die Wiener Kaffeehauskultur.

Man muss nicht selber singen können, um Lieder zu komponieren, nicht unbedingt Fleisch essen, um Fleischgerichte zubereiten zu können (ich spreche aus Erfahrung) und man muss nicht Kaffee trinken, um die Vorzüge dessen schätzen zu wissen und den Duft und das ganze Lebensgefühl, das mit diesem schwarzen Getränk einhergeht, lieben zu können.
Ich schätze, ihr könnt euch jetzt schon denken, worum es hier heute gehen wird – um das österreichische Nationalgetränk (und nein, ich spreche nicht von Bier), das schwarze Gold.

Den größten Kaffeekonsum der Welt haben übrigens die Finnen, gefolgt von Norwegen und Schweden – was mich sehr überrascht hat. Jeder Einwohner Finnlands konsumierte im Jahr 2009 knapp 8,5 Kg Kaffee, was ca. 1305 Tassen pro Jahr bzw., wenn wir mal scharf nachrechnen, 3,6 Tassen pro Tag und Person entspricht. Den größten Gesamtverbrauch hingegen hat die USA. In Deutschland konsumiert jeder Deutsche (bzw. fast jeder, es gibt bestimmt auch im Nachbarland Verweigerer wie mich) 2,6 Tassen Kaffee am Tag, damit ist dieses Heißgetränk auch in Deutschland tatsächlich das beliebteste Getränk, sogar vor dem Bier – unglaublich, aber wahr.

Was genau ist denn Kaffee aber nun eigentlich, außer das beliebteste “Wachmachgetränk” der Deutschen und Österreicher?

Das Wort Kaffee kommt aus dem Arabischen und bezieht sich auf die Landschaft Kaffa in Äthiopien, wo der Kaffeebaum (lateinisch coffea) seit jeher gedeiht. Das schwarze, koffeinhaltige Heißgetränk, das aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen – den Samen aus den Früchten der Kaffeepflanze – und heißem Wasser zubereitet wird, ist eins der beliebtesten Genussmittel weltweit.
Die Bezeichnung Bohnenkaffee bedeutet übrigens nicht, dass der Kaffee noch ungemahlen ist, sondern bezieht sich auf die Reinheit des Produkts. Die Kaffeebohnen werden aus Steinfrüchten verschiedener Pflanzenarten gewonnen. Die beiden wichtigsten Arten der Kaffepflanze sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta-Kaffee). Je nach Sorte und Anbauort gibt es verschiedene Qualitätsstufen. Auf die unterschiedlichen Zubereitungsarten, speziell die Wiener Kaffeespezialitäten, gehe ich später noch ein.Das erste Wiener Kaffeehaus eröffnete bereits 1685. Der Armenier Johannes Theodat hatte 20 Jahre lang das Privileg, als einziger Händler der Stadt Kaffee als Getränk verkaufen zu dürfen, und so eröffnete er in seinem Wohnhaus am Haarmarkt (heutige Rotenturmstraße 14) das erste Wiener Kaffeehaus. Dass der Kaffee nach der Türkenbelagerung Wiens im Jahre 1683 als Beute in die Stadt kam, ist ins Reich der Legenden zu verweisen. Gottfried Uhlich setzte diese Theorie in seiner Chronik zur “Geschichte der zweiten türkischen Belagerung Wiens, bei der huntertjährigen Gedächtnisfeier” in die Welt.

Das neuartige Getränk kam bei der Wiener Bevölkerung gut an und die Zahl der Kaffeehäuser stieg rapide. 1819 gab es schon 150 Kaffeesieder (die Bezeichnung Kaffeesieder, wie der Betreiber eines Kaffeehauses genannt wird, leitet sich vom Kaffee-“kochen” ab), um 1900 dann 600 Kaffeehäuser in Wien. Die Gäste waren ausschließlich Männer, Damen war der Besuch nur in männlicher Begleitung erlaubt. Ab 1950 begann das “Kaffeehaussterben” aufgrund der veränderten Freizeitbeschäftigungen (wie das Fernsehen) und wachsender Beliebtheit von modernen Espressobars. Zum Glück haben jedoch viele Kaffeehäuser überlebt und sich den alten Charme bewahrt. Gerade in den letzten Jahren ist ein Ansteigen der erneuten Beliebtheit zu erkennen.Das Wiener Kaffeehaus ist eine typische Wiener Institution und bis heute ein wichtiges Stück der Wiener Tradition. Die Wiener Kaffeehauskultur gehört seit 2011 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Anders als in einem gewöhnlichen Café ist es im Wiener Kaffeehaus durchaus üblich, dass man als Gast nur einen Kaffee bestellt und stundenlang z.B. die dargebotenen Zeitungen lesend sitzen bleiben darf. Im späten 19. und 20. Jahrhundert wurden Kaffeehäuser von führenden Literaten nicht nur als Ort des Gedankenaustausches genutzt, sondern auch direkt zum Schreiben.

Die typische Einrichtung geht von gemütlich bis zu puristisch-modern. Als klassisch gelten Kaffeehaustische mit Marmorplatten. Eins der am besten erhaltenen Kaffeehäuser alter Zeit ist das Café Sperl. Auch das Café Central im Palais Ferstel und das Café Prückel sind auf der Suche nach einem typischen Wiener Kaffeehaus einen Besuch wert. Viele Kaffeehäuser besitzen zusätzlich einen sogenannten Schanigarten, wo man im Freien seinen Kaffee genießen und dabei flanierende Menschen beobachten kann, eine meiner persönlichen Lieblingsbeschäftigungen.

Neben den Kaffeespezialitäten werden kleine Speisen wie Würstel, Mehlspeisen, Kuchen, Torten oder im Café Hawelka die berühmten Buchteln angeboten. Mit der Zeit hat sich das Speisenangebot der meisten Kaffeehäuser jedoch stark erweitert. Gerade der Genuss der unvergleichlichen österreichischen Mehlspeisen darf bei keinem Wienbesuch verpasst werden – auch nicht von mir, das wäre fast schon ein Sakrileg und undenkbar.

Wenn ein Besucher zum ersten Mal nach Österreich bzw. Wien kommt und ein Kaffeehaus besucht, ist er nicht selten überfordert von der Menge an Kaffeespezialitäten, die angeboten werden. Wenn man die österreichischen Kaffeezubereitungen mit denen anderer Länder vergleicht, ist die Liste dreimal so lang und deshalb werde ich euch heute das Geheimnis über ein paar Wiener Kaffeekreationen verraten, um euch den nächsten Kaffeehausbesuch zu erleichtern.

WIENER KAFFEESPEZIALITÄTEN:

• Verlängerter: ein kleiner Mokka mit derselben Menge an heißem Wasser verlängert
• kleiner Brauner: einfacher Mokka mit Milch oder Obers (Sahne) in kleiner Schale serviert. Der Obers oder die Milch wird traditionell in einem winzigen Kännchen extra am Tablett serviert, damit der Gast selbst das Mischungsverhältnis bestimmen kann.
• großer Brauner: doppelter Mokka mit Kaffeeobers in großer Schale
• kleiner Schwarzer: einfacher Mokka in kleiner Schale
• großer Schwarzer: doppelter Mokka in großer Schale
• Melange: halb Kaffee, halb Milch
• Wiener Melange: Melange mit geschäumter Milch im Glas serviert
• Kaisermelange: Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Weinbrand/Cognac
• Fiaker: großer Mokka im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Sliwowitz oder Rum
• Einspänner: kleiner Mokka im Glas mit viel Schlagobers (doppelter Einspänner: großer Mokka)
• Kapuziner: schwarzer Kaffee mit einem Schuss flüssigen Obers
• Häferlkaffee: Kaffee im Häferl (und nicht in einer Tasse) mit meist hohem Milchanteil, Filterkaffee
• Eiskaffe englischer Art: ein Drittel Kaffee, ein Drittel Eis, ein Drittel Schlagobers

Ein kurzer Funfact am Rande: wisst ihr, woher der “Einspänner” bzw. eben diese Kaffeespezialität seinen Namen hat? Dieser kommt tatsächlich, wie der Name schon verrät, von den einspännigen Pferdefuhrwerken. Deren Kutscher hielten den Kaffee in der einen Hand und die Zügel in der anderen. Durch die dicke Schlagobershaube konnte der Kaffee ohne überzuschwappen getrunken werden und blieb länger heiß.Allein die Kaffeehäuser sind für mich mit ein Grund, warum ich mich tatsächlich schon wieder auf die kühlere Jahreszeit freue, da es nichts Schöneres und Gemütlicheres gibt, als sich ein gutes Buch zu schnappen, sich in eine kuschelige Ecke im Kaffeehaus zu verziehen, eine Mehlspeise zu verspeisen und einfach nur das Treiben zu beobachten, sich vom Charme der Wiener Ober verzaubern zu lassen und das Wiener Lebensgefühl zu genießen.

eine Lieben, solltet ihr einen Trip nach Wien planen – Wien ist immer eine Reise wert -, verpasst auf keinem Fall den Genuss einer Wiener Kaffeespezialität in einem typischen Wiener Kaffeehaus.
Alle Kaffeejunkies unter euch die Hände in die Höhe, seid ehrlich, welche der genannten Kaffeesorten kanntet ihr schon?  Was verbindet ihr sofort mit Österreich bzw. Wien?
Alles Liebe, love&peace,

(Quelle: Wikipedia, Google, eigene Recherche)